Souvent consommé avec la fameuse 'carne de sol', cet aliment fait parti du repas traditionnel dans l'intérieur de l'état.
Canne à sucre - Gâteaux
L'importante production agricole de la canne à sucre dans l'état, influence l'alimentation par les nombreux gâteaux, puddings, cremes et sucreries.
Manioc
Le manioc est la plante qui fournit l'un des plus grands nombres de produits sur la table des Brésiliens: farinha, tapiocas, paçoca, etc...
La tapioca est faite à base de gomme de farine de manioc, pressée et légèrement chauffée sur la plaque. Les habitants locaux la consomment pure ou comme pour les touristes dans divers types de garnitures, plats sucrés ou salés: 'coco ralado', 'queijo coalho', 'carne de sol', etc... La tapioca se trouve facilement dans les petits restaurants, bars et patisseries.
Maïs
Le maïs est utilisé dans plusieurs plats typiques comme 'pamonha', 'canjica', 'munguza'. Même s'il est consommé toute l'année, le pic de la demande intervient pendant la période des fêtes 'Junines' de juin.
La 'pamonha' est un en-cas fait de maïs, et typiquement traditionnel dont la saveur est très populaire. Le maïs vert est rapé et la pâte résultante est mélangée à du lait, sel ou sucre, puis mise en récipient fait avec la propre cosse du maïs qui sert également de couvercle. Les pamonhas sont cuisinées et la pâte obtenue a une consistance ferme et moelleuse.
La 'canjica' et la 'munguza' sont des plats sucrés typiques de la cuisine brésilienne. Leurs principaux ingrédients sont le maïs vert ou blanc, lait et sucre. Ingrédients optionnels, la cacahuète ou lait de côco.
Jus de fruits
Le jus de canne à sucre et la cachaça
Jus de Canne à sucre
Le 'Caldo de cana' est le nom donné au liquide extrait de la canne à sucre dans le procédé de broyage. c'est un aliment très énergétique, utilisé également comme base dans la production des produits comme le 'melado' et 'rapadura', aliments très populaires dans la région du nord-est du Brésil.
Cachaça
Au delà de la bière consommée en grande quantité au Brésil, la cachaça, 'aguardente' produite à partir de la canne à sucre, est la boisson tipique du peuple brésilien et fait partie du Folklore. Connue sous divers noms comme 'canne', 'caninha', la cachaça représente au Brésil ce que la téquila représente au Mexique. Dans l'état on peut trouver plusieurs fabriques au sud de Natal, à Nísia-Floresta et São José do Mipibu. C'est à partir de la cachaça qu'est fait le fameux cocktail la Caïpirinha, particulièrement appréciée par les touristes étrangers.
Jus des fruits de la région
Grande variété de jus des fruits de la région (Ananas, mangue, Caju, Caja, Graviola, Orange), sans oublier les confitures ou bonbons à base de Goiaba et caju.
Autres jus très consommés au Brésil
Aux fruits de la région, il faut rajouter 3 fruits très consommés au Brésil :
l'acérola est principalement consommé en jus de fruit, 'suco de acerola'. Ce fruit connaît un véritable engouement au Brésil pour ses propriétés énergisantes et les vitamines, surtout la vitamine C dont il est fort riche.
Le Guaraná : Le guaraná est le fruit d'un arbuste natif et courant d'Amazonie qui donne de l'énergie et de la vitamine E. Il est vendu sous forme de poudre mais aussi de boissons rafraîchissantes qui rivalisent avec le Coca-Cola.
L'Açaí est le fruit du palmier açaí et est de nos jours très prisé par les amateurs de fruits énergétisants. Certains petits restaurants en font leur spécialité et le servent dans une 'tigela', type de coupe, selon la tradition. Le goût de l'açaí paraît au début assez bizarre, mais il faut être patient et en reprendre plusieurs fois.
Viande et poissons
Poissons
La pêche sur la côte de l'état apporte des poissons qui agrémentent également des cartes des restaurants.
Crevettes
Les plats à base de crevettes sont nombreux et variés, et se retrouvent dans les menus de la plupart des restaurants.
Certains restaurants réputés sont spécialisés dans les plats de crevettes.
Carne de Sol
Spécialité de la région, la 'carne de sol' doit ses origines aux cours des siècles précédents, avant l'existence de réfrigérateur , où on utilisait alors une technique de salage de la viande pour la conserver. Dans les restaurants, en général, sont servis les meilleures parties de la vache, mais tous les morceaux peuvent être salés. Servie en portions généreuses, elle est accompagnée en général de riz, 'macaxeira', 'farofa' ou 'paçoca' e 'feijão verde'.
Paçoca
La paçoca est une 'farofa' composée de morceaux effilés de 'carne de sol' et de farine de manioc (avec assaisonnement type oignon, ail, etc.)...
Plats de l'intérieur
On peut également trouver principalement dans l'intérieur de l'état des plats typiques, 'Buchada', galinha 'torrada', saucisse 'Linguiça do sertão', 'mungunzá', 'grude', 'suspiros', 'sequilhos', fromages comme le 'queijo de coalho' ou 'queijo de manteiga' et 'rapadura batida'.
